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  • 用料:

  • 高粉  1400克
  •  6克
  •  120克
  • 奶粉  60克
  • 酵母  18克
  • 泰式辣椒酱  200克
  •  68克
  • 牛奶
  • 鸡蛋  3只

小贴士:

1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.烤吐司时,表面上色后加盖锡纸或者关闭上发热管,以免上色过深。
4.中辣的面包,不喜辣的亲们不要试。

做法:

  • 1. 除油外的所有湿性原料。
  • 2. 所有干性原料。
  • 3. 后油法机器揉出膜。
  • 4. 温暖湿润处进行基础发酵。
  • 5. 排气分割成50克*30个;430克*2个;230克*1个,分别滚圆松弛。
  • 6. 50克的小面团整形成橄榄型放入船型模进行二次发酵。
  • 7. 其他3个面团分别牛舌法二次卷擀放入2大1小三个吐司模中进行二次发酵。
  • 8. 橄榄型刷蛋液撒白芝麻。
  • 9. 入烤箱120度15分钟。
  • 10. 吐司面包刷蛋液,入烤箱120度40分钟。
  • 11. 看看切片,组织还可以。