用料：
- 低筋面粉
- 蛋黄
- 全脂奶粉
- 杏仁粉
- 菠萝
- 奶油
- 糖粉
- 盐
- 黄砂糖
- 麦芽糖
小贴士：
1如果不想馅料粘牙比较润滑，可以在馅料中添加牛油，这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同，如要加蛋白，那么要保证蛋黄和蛋白g数一样，分别称g数，所以不能用全蛋来作计量单位，因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用，比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出，因为虽然你关掉了烤箱，烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
做法：
- 1. 先将菠萝洗好，去皮。
- 2. 切短细丝状，放入锅中，加入黄砂糖熬煮融化。
- 3. 加入麦芽糖熬煮至收汁。
- 4. 将奶油加入糖粉盐，用搅拌器搅拌均匀。
- 5. 搅拌至完全互相融合。
- 6. 加入蛋黄搅拌均匀。
- 7. 不断搅拌至看不出加过蛋。
- 8. 继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
- 9. 倒入过筛全脂奶粉，过筛杏仁粉，和过筛低筋面粉。
- 10. 用刮刀向中间炒至，有点像炒菜时的上下翻动。
- 11. 搅拌成块状就可以倒在台面上。
- 12. 用手将块状抓压成整体。
- 13. 利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
- 14. 将面团分割成每个30g。
- 15. 将面团用手压扁（不要用擀面棍或者其他材料硬压，否则口感会很实，不会松化）如果包上15g左右的馅料，可以加一个咸鸭蛋黄，如果不加咸蛋黄，每个菠萝馅料增加到20g，技术较好者可以增加到30g，和面皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初试者还是建议15g，不要轻易尝试30g，压制时容易破皮）。
- 16. 不要担心面皮裂开，先放桌上，用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK（食指与拇指之间）。
- 17. 包一个蔓越莓汁的（蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁）
- 18. 将收口的面团滚至略圆。
- 19. 将面团放在模子上。
- 20. 轻轻压下，不要使劲，以免破皮，可以先将边缘慢慢塞入模子，再轻轻按压，表面用喷上很细致的水。
- 21. 烤箱预热210度，放入烤箱以上下分别是200度的温度烤制10分钟，10分钟后翻面再烤10分钟即可。