用料：
- 鸡爪 500克
- 姜
- 干红椒
- 糖
- 盐
- 五香粉
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 白胡椒粉
- 干淀粉
- 麻油
- 白醋
- 食用油
小贴士：
1，第一道工序，煮鸡爪放白醋和糖，是为了防止鸡爪外皮被煮烂，而且也能达到去腥味的效果。
2，炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉，防止放入炸的时候，油溅伤到人。
3，泡鸡爪最好用冰水，热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上，如果时间充分，可以放入冰箱保鲜层泡一夜，起皱效果非常好。
4，蒸鸡爪，是为了鸡爪膨胀开，鸡爪更容易吸收进汤汁调料。
做法：
- 1. 所有食材准备好。
- 2. 将洗净剁块的鸡爪放入水中，加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。
- 3. 鸡爪放水中浸泡一下，洗去浮沫。
- 4. 将鸡爪晾干表皮水分。
- 5. 晾干后，均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。
- 6. 锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸。（最好盖上锅盖，当心不要被热油溅到。）
- 7. 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
- 8. 在泡发凤爪时候准备好调味料，将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。
- 9. 将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸。
- 10. 大约15分钟左右，将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。