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爆炒牛肉
健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
爆炒牛肉的做法
![爆炒牛肉的做法图解1]()
1.牛肉洗净切片，加适量地瓜粉，一汤匙生抽，一汤匙料酒，半茶匙盐，少许鸡精。
![爆炒牛肉的做法图解2]()
2.抓匀后再加一汤匙色拉油包裹住肉，腌制十五分钟，这样可以让肉吸附住味道，还可以使肉更嫩。
![爆炒牛肉的做法图解3]()
3.甜红椒一个，大蒜一根。
![爆炒牛肉的做法图解4]()
4.姜切片拍扁，这样更能发挥出味道，香叶两片，把甜红椒和大蒜切成自己想要的样子。
![爆炒牛肉的做法图解5]()
5.开大火，先把锅加热到冒白烟，然后加适量的色拉油，再加热到冒白烟，始终保持大火，这步是关键。
![爆炒牛肉的做法图解6]()
6.下入腌制好的牛肉翻炒。
![爆炒牛肉的做法图解7]()
7.炒至牛肉表面全变色，大致一分钟，看锅底，完全不粘。
![爆炒牛肉的做法图解8]()
8.把肉撇到一边，下入姜片，香叶稍微煸香，再下入配菜，胡椒粉，少许盐，鸡精。
![爆炒牛肉的做法图解9]()
9.全程依然大火，继续翻炒一分钟，牛肉就炒好了。
小贴士
1.给锅加热的过程，也是爆炒牛肉的关键，火大，油温高，怕油的美眉可能会害怕，看着冒烟的锅，有种不敢靠近的恐惧感，但是锅烧的非常热，不会出现溅油的现象，只要保证了锅铲上无水，这个步骤非常有效地防止了粘锅。
2.生抽和料酒在腌制的过程中就已经放足了，和地瓜粉一搅拌，就全部吸附在肉的表面，大火一炒，淀粉凝固，保持了牛肉的鲜嫩和表面的清爽性，如果之后加生抽和料酒这样的水分调料，就会把牛肉表面的淀粉冲下来，形成汤汁，汤汁又会粘到配菜上，就显得有点黏黏糊糊的，如果你喜欢这样吃的话，也行。
3.腌制牛肉的时候放了半茶匙的盐，那是为了牛肉有咸味，之后再加一点点的盐，是为了甜红椒和大蒜的咸味，鸡精是为了提鲜。
4.胡椒粉也可以在腌制牛肉的时候放，也可不放。
爆炒牛肉的家常做法
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