用料：
- 杏仁粉
- 糖粉
- 蛋清
- 细砂糖
- 水
- 食用色素
- 鲜牛奶
- 香草豆荚
- 黄油
- 鸡蛋
小贴士：
现在说下我的馅料：
鲜牛奶100克 细砂糖65克 香草豆荚半只 黄油250克 鸡蛋一个。
1.将牛奶、豆荚、细砂糖放入锅中煮沸，离火后加入鸡蛋，再次加热，边煮边快速搅拌，煮至约85度
2.离火后持续搅拌至冷却。
3.加入放在室温下软化的黄油，搅拌至成绒毛状即可。
4.加入液态果酱搅拌均匀即成水果馅。
做法：
- 1. 将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。
- 2. 加入90克蛋清拌匀，即成杏仁糊，要拌至没有大颗粒。
- 3. 将细砂糖和水煮至120度。
- 4. 另取一个打蛋盆，放入90克蛋清，快速倒入糖水，打发成湿性发泡。
- 5. 加入少许色素搅拌均匀。
- 6. 将蛋白霜加入杏仁糊中，用刮刀充分拌匀。
- 7. 把硅胶垫铺在烤盘上，面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形，静置一段时间，至表皮不粘手，即可放入烤箱。