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砂锅排骨海带汤的做法

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  • 用料:

  • 排骨
  • 海带
  • 黄酒
  • 鸡粉
  • 白胡椒粉

小贴士:

此菜特点;汤色清亮呈淡茶色、排骨海带完整酥烂、汤味清淡鲜美、排骨不油不腻。

温馨提示;
1、排骨要凉水下锅,这样可把肉内的杂质排出,切不可把排骨开水下锅,否则肉会略带腥味,汤的味道就逊色多了。而排骨在开始焖炖时要用开水或80度的热水。
2、此汤要微火慢炖,不宜快速求成,炖好后的排骨外表完整而入口软烂才行。
3、制作此汤,建议最好使用黄酒为好,可保持汤的味道鲜美而纯正,料酒虽可去除异味,但炖出的汤味欠佳。此汤调味虽简单,但很讲究调味品的运用,如没有好的黄酒,使用上海黄酒也可以。

做法:

  • 1. 排骨、海带、黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、葱段、姜片。
  • 2. 把洗净的排骨放入锅中注入凉水。
  • 3. 水烧开后撇去浮沫。
  • 4. 用中火把排骨煮10分钟捞出备用。
  • 5. 把海带下入开水锅中汆烫。
  • 6. 海带汆烫好捞出放入砂锅里垫底。
  • 7. 把烫好的排骨放到海带上。
  • 8. 沙锅中注入热水。
  • 9. 放入葱段、姜片,然后倒入黄酒,再撒适量的胡椒粉。
  • 10. 最后放入少许鸡粉盖好锅盖。
  • 11. 用中火烧开,再改成微火慢炖1小时。
  • 12. 炖1小时后撒少许盐调味。
  • 13. 再次盖上锅盖慢炖30分钟便可关火。
  • 14. 拣出葱姜不要。
  • 15. 此时排骨和海带已炖至软烂。
  • 16. 汤色呈淡茶色,味道十分鲜美,端锅上桌便可食用。