用料：
- 剁椒
- 花鲢头
- 香葱
- 姜
- 蒸鱼豉油
- 盐
- 橄榄油
- 黑豆豉
- 白酒
小贴士：
1.剁椒是我自己做的，里面放了很多生姜和蒜，所以基本不用再放蒜泥了。
2.加一勺橄榄油，让鱼头更香，也可以用猪油或是茶油替代都可以。
3.这个剁椒是我用小尖椒做的，非常辣，不能吃辣的朋友还是选择那种不辣的剁椒。
4.鱼头在蒸制的过程中，鱼眼突出掉出基本就已经熟透了。
5.个人比较喜欢蒸鱼豉油的味道，不加也可以。
做法：
- 1. 新鲜的花鲢鱼洗干净，去尾留头备用，头部剖开。
- 2. 用盐和白酒两面擦匀腌制10分钟左右。
- 3. 自制剁椒2大勺放入小碟中，加入一勺豆豉和一勺橄榄油拌匀备用。
- 4. 姜切丝，香葱切段；铺在干净的盘子里备用。
- 5. 腌过的鱼头，用清水冲洗沥干，放在姜葱盘上。
- 6. 依次铺满调好的剁椒和豆豉。
- 7. 蒸锅水烧开，放入鱼头。
- 8. 大火蒸8-10分钟左右至鱼头熟透即可。
- 9. 蒸好的鱼头端起，加入2勺蒸鱼豉油。
- 10. 撒上葱绿段。
- 11. 锅热倒入少许色拉油烧7-8成热时，浇入鱼头剁椒和香葱上即可。