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  • 用料:

  • 花蛤  500克
  • 红辣椒  两根
  •  一勺(用于花蛤吐沙)
  •  三瓣
  • 郫县辣椒酱  一汤匙
  • 清水  适量(用于花蛤吐沙)
  •  几根
  •  二片
  •  适量
  • 生抽  二汤匙
  • 料酒  二汤匙
  •  一茶匙

小贴士:

1、加盐是花蛤吐沙用,烹炒过程无需加盐,生抽和辣椒酱里都含盐份。
2、炒花蛤很多菜谱提到要先用水焯一下。个人认为这样会让花蛤损失鲜度,肉质会缩小,口感不如直接炒鲜嫩。如果怕腥吃不惯就焯水。

做法:

  • 1. 花蛤先放清水中,加一勺盐让花蛤吐沙。也可在买花蛤时让商贩给点海水,带回养花蛤吐沙。
  • 2. 辣椒切丁,生姜切丝,蒜剥好,葱切成葱白和葱花两部份,调味也备好。
  • 3. 热锅加油稍热,放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。
  • 4. 锅中加入郫县辣椒酱炒出红油。
  • 5. 加入洗净沥水后的花蛤翻匀。
  • 6. 锅中浇入料酒。
  • 7. 再加一勺生抽,一茶匙糖提鲜,翻炒均匀。
  • 8. 等到花蛤差不多都张嘴了,就可以起锅了。
  • 9. 放上葱花,上桌开吃!