用料：
- 牛肉 200克
- 干辣椒 50克
- 姜 适量
- 料酒 3克
- 生粉 9克
- 鸡精 少许
- 花生油 适量
- 青葱 适量
- 盐 少许
- 蒜 适量
- 生抽 3克
小贴士：
1：牛肉按直纹切，肉不老。
2：切肉不要太薄，太薄炒易碎，大约0．2公分即可
3：搅拌下生粉、料酒、花生油按同一方向搅拌，搅拌到没水为止。
4：干辣椒泡温水可以冲洗，在下锅炒时能充分把辣椒香味逼出来
做法：
- 1. 食材洗净待用
- 2. 干辣椒待用
- 3. 生抽、生粉、料酒待用
- 4. 牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟
- 5. 干辣椒用温水泡5分钟
- 6. 热锅冷油，爆香姜、蒜
- 7. 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
- 8. 大约5成熟，捞起待用
- 9. 干辣椒去水待用
- 10. 起锅爆香刚才捞起干辣椒
- 11. 闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水
- 12. 下葱，关火
- 13. 装盘可以上桌