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  • 用料:

  •  2
  • 鸡蛋液  25
  • 黄油  22
  • 菠萝包外皮
  • 酵母  4
  • 奶粉  12
  • 高粉  230g
  • 牛奶  110
  • 糖粉  35g
  •  45
  • 低粉  75g

做法:

  • 1. 先把面包材料揉成扩展阶段,低温发酵一个小时左右。
  • 2. 发酵好的面团排气,分成8份,醒发15分钟。
  • 3. 醒发面团的时间制作菠萝剥皮,软化好的黄油,打发发白,加入糖粉、奶粉、盐搅拌均匀。
  • 4. 分三次加入蛋液,每一次搅拌黄油与蛋液充分吸收后再加入下一次蛋液。
  • 5. 筛入低粉,按压式拌入低粉和黄油融合。
  • 6. 酥皮均分为8份。
  • 7. 把酥皮放在手心压扁,拿一块面团贴合在酥皮上,由外向内的捏面团,使酥皮慢慢的包裹住面团。 酥皮只要包裹到面团的四分之三就可以了
  • 8. 包裹好的面团,用刮刀划出菠萝花。
  • 9. 整理好的面团,刷上蛋液进行2次发酵40分钟左右。
  • 10. 发酵好的面团放入烤箱175度,13分钟