用料：
- 鸡腿肉 300克
- 干辣椒 40克
- 葱 1颗
- 姜 一小块
- 蒜 3粒
- 葱姜蒜 50克
- 花椒 5g
- 熟芝麻 20克
- 盐 3克
- 白糖 10克
- 料酒 20克
- 胡椒粉 3克
- 老抽 20克
- 鸡粉 3克
小贴士：
1.小块鸡肉更易入味。
2.鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。
3.炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥内嫩。
做法：
- 1. 将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
- 2. 锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
- 3. 鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
- 4. 姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
- 5. 锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
- 6. 锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
- 7. 倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
- 8. 出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。