番茄鸡蛋卷饼的做法

• 1.准备一个番茄，滚水烫一下就好剥皮了，番茄切碎。

• 2.放入碗内打入三个鸡蛋，放盐，葱花，搅拌均匀。让蛋清和蛋黄充分结合

• 3.加入1/4cup大约35g面粉，搅拌均匀，至面粉充分融入蛋液。(最好把面粉筛入蛋液，我为了省事直接撒入了)。热油锅，放少量油，油热至8成，倒入混合好的蛋液，切记要转小火，否则底部蛋饼焦糊了。不要动蛋饼，直至蛋饼凝结成一整个。其中可以轻轻转动锅子，让蛋饼摊得更均匀。

• 4.待蛋饼成型，用铲刀翻过来，再煎一会儿熟透。可用铲刀按压一下蛋饼，有弹性，不凹陷，表示已经熟透，盛出。(因为放了少量面粉，小火慢煎，饼很容易熟。成型基本就熟了)。

• 5.把蛋饼卷起，切成小段，加上一碗熬好的小米粥