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  • 用料:

  • 鱼头  1个
  • 红剁椒  20克
  • 绿剁椒  20克
  •  1块
  • 蒜粒  3颗
  • 小葱  2颗
  •  2克
  • 胡椒粉  2克
  • 料酒  10克
  • 白糖  5克

小贴士:

1.所谓7成热就是手放在油上可以感到明显的热度。

做法:

  • 1. 用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
  • 2. 将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
  • 3. 蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
  • 4. 蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
  • 5. 鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
  • 6. 将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
  • 7. 取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。