葡萄干吐司(中种)

葡萄干吐司(中种)
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作者:朵妮妮

健康功效

黄油:活血化瘀
葡萄干:活血化瘀

食材用料

30克
蛋液 38克
高筋面粉 75克
奶粉 5克
水(中种) 113克
5克
酵母(中种) 2克
高筋面粉(中种) 175克

葡萄干吐司(中种)的做法

  • 葡萄干吐司(中种)的做法图解1

    1.中种材料混合,揉成团。室温发酵1小时,冷藏发酵一晚。最后组织呈蜂窝状即可。葡萄干浸泡一小时沥干水份备用。

  • 葡萄干吐司(中种)的做法图解2

    2.混合除黄油葡萄干外其它所有材料,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段。

  • 葡萄干吐司(中种)的做法图解3

    3.密封好室温发酵至2—2.5倍大,取出排气

  • 葡萄干吐司(中种)的做法图解4

    4.分割成两份,滚圆。中间发酵15分钟。

  • 葡萄干吐司(中种)的做法图解5

    5.取一份轻拍排气,擀长条状,上下对折

  • 葡萄干吐司(中种)的做法图解6

    6.纵向放置,松弛5分钟。再次擀长条状,均匀撒上葡萄干,用手掌稍微压紧一点。由上往下卷起

  • 葡萄干吐司(中种)的做法图解7

    7.整形好后放入模具,放入烤箱(温度35度、湿度80的环境发酵最好)可以放置一碗热水增加温度和湿度,发酵至7、8分满

  • 葡萄干吐司(中种)的做法图解8

    8.烤箱预热190度。最下层。35分钟左右。中途上色加盖锡纸。烤好后马上脱模置烤架冷却。

小贴士

葡萄干提前浸泡沥干,以免水份过多影响发酵。天冷最后发酵注意控制温度和湿度。

本菜谱由朵妮妮上传

葡萄干吐司(中种)的家常做法

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