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  • 用料:

  • 鲜河虾仁  150克
  • 内脂豆腐  1盒
  • 培根  3片
  • 青豆(熟)  50克
  • 色拉油  50克(实耗20克)
  • 料酒  少许
  • 胡椒粉  1克
  •  适量
  • 浓缩鸡汁  1茶匙
  • 生粉  10克

小贴士:

使用浓缩鸡汁是考虑一般家庭不会常备高汤。如果有高汤就不需使用鸡汁。沒有鸡汁放些鸡粉或鸡精也可以。另外,我不太喜欢白胡椒粉的味道,如果你喜欢,也可以用白胡椒粉调味。

做法:

  • 1. 选用新鲜的河虾仁。如果有高汤就不再需要用鸡汁了。青豆我买的是熟制冷冻的,解冻后洗净就可以了。
  • 2. 虾仁挑去虾线,用吸油纸吸干水分。用少许盐、料酒、生粉抓粘,盖上保鲜膜冷藏两小时。
  • 3. 平底锅下少许油将培根两面略煎,改刀成小菱形片;姜也切等大的菱形片。生粉加适量水泡水淀粉。
  • 4. 盒豆腐打开,改3分方丁。
  • 5. 水烧开加3克盐,把豆腐丁汆烫两分钟,沥去水份。
  • 6. 热锅下油,油六成热时下虾仁滑散,虾仁变红打卷即倒出控净油。
  • 7. 锅底留少量的油,下控净水的豆腐丁略炒一下,下青豆,加水沒过食材大火烧开。
  • 8. 加入姜片、培根片大火烧两分钟,加鸡汁、盐、胡椒粉调味。
  • 9. 用水淀分勾薄芡,下滑熟的虾仁,搅匀出锅。
  • 10. 装盘上桌。