用料：
- 白萝卜 一个
- 青萝卜 一个
- 红皮萝卜 一个
- 卷心菜 适量
- 洋葱 适量
- 红辣椒 适量
- 长豇豆 适量
- 嫩姜 适量
- 盐 适量
- 纯净水 大量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 白酒 适量
- 瓶装野山椒 半瓶
- 梨 一个
- 冰糖 适量
- 香叶 少量
- 姜 适量
- 蒜 适量
小贴士：
四川泡菜最忌水和油，一定要保持干净，处理时应专门备双专用筷子。
泡菜坛沿的水要经常检查清理和添加，保证密封。
各种菜的泡制时间不同，过长的可用来做烧菜配料。
酒放得过多的话，可适当开盖敞放一夜，酒味自然散发。
糖和盐味道不足可在后期酌情添加。
泡菜生花适当添加白酒或加些香菜。
用麦芽糖比冰糖更佳。
做法：
- 1. 准备好泡菜的食材。我第一次先少量制作。待泡菜水稳定再增加。
- 2. 食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干。不能再沾生水。
- 3. 泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。
- 4. 准备好香料。
- 5. 切好去皮姜片，准备好蒜瓣。
- 6. 锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。
- 7. 准备瓶装野山椒和白酒。
- 8. 待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。
- 9. 放入一个削好的梨，这步比较重要。私人珍藏。
- 10. 倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。
- 11. 待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如：长豇豆10天左右，萝卜一周，卷心菜3天...等等。方便捞取。
- 12. 坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味。
- 13. 即可。