豆腐:润燥
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
蒜苗:养肝
郫县豆瓣酱 | |
生粉水 | 花椒油 |
鸡精粉 | |
老抽 | 生抽 |
1.豆腐切2cm的块,放入烧开的加盐水里面煮2分钟。不用捞出来,泡着备用。
2.牛肉切沫,温油放入锅里面炒到金黄,加一点料酒。
3.加入切好的豆瓣酱继续煸炒,出红油后加入烧开的水。
4.豆腐控水后放入锅里,加鸡精粉,老抽。试一下咸淡,如果不够咸加生抽。煮2分钟。加入第一次生粉水;再煮一会,放第二次生粉水;然后第三次放生粉水。
5.加入花椒油、花椒粉、蒜苗沫拌匀。可以开吃!
一定用牛肉沫做麻婆豆腐,豆腐要少和猪肉一起食用会消化不良;豆腐一定要煮过,才能更好入味;加生粉水不要怕麻烦,一定小剂量多次加入,颜色和味道才好;最后才放花椒油和花椒粉,这样才够麻。喜欢吃辣一点的可以自己再加辣椒粉。