幻彩蝴蝶面

幻彩蝴蝶面
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食材用料

三色蔬菜汁
清水

幻彩蝴蝶面的做法

  • 幻彩蝴蝶面的做法图解1

    1.胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用

  • 幻彩蝴蝶面的做法图解2

    2.面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光

  • 幻彩蝴蝶面的做法图解3

    3.将4个面团擀成较厚的面片

  • 幻彩蝴蝶面的做法图解4

    4.将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时

  • 幻彩蝴蝶面的做法图解5

    5.将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片

  • 幻彩蝴蝶面的做法图解6

    6.将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状

  • 幻彩蝴蝶面的做法图解7

    7.将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块

  • 幻彩蝴蝶面的做法图解8

    8.用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可

小贴士

罗里吧嗦:
1.    将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试
2.    重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连
3.    夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂
4.    蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅
5.    网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话
6.    心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
7.    据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿

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幻彩蝴蝶面的家常做法

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