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蜜三刀的做法
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用料:
做皮料的食材
中筋面粉
35克
花生油
7克
白芝麻
25克
水
17克
做酥料的食材
中筋面粉
350克
花生油
35克
麦芽糖
150克
泡打粉
1.5克
水
85克
做糖浆的食材
麦芽糖
230克
细纱糖
175克
水
30到90克
花生油
足量炸油
小贴士:
每个人买的麦芽糖不同,放水稀释也不一样,蜜三刀投放糖浆中,糖浆一定要滚开的,倒入就关火,不然糖浆容易烧干。
做法:
1.
准备所有材料,皮料,酥料和糖浆我都分开了,糖浆里的水拍的是30克,后来麦芽糖有点稠,又加了60克水,炸的油因为大,没拍。
2.
把做酥料的食材放在大碗里。
3.
把做皮料的食材放在小一点的碗里。
4.
把它们分别揉成团静置20分钟。
5.
将静置好的酥料面团擀成长方形的片。
6.
将静置好的皮料面团也擀成和酥料面团一样大小的片,但是很薄。
7.
在皮料面团上刷一层水。
8.
把酥料面团放在皮料面团上面,两者粘合在一起。
9.
然后擀成厚度约0.8cm的薄片,尽量擀成长方形。
10.
切掉不规则的边,切成2cm宽的长条。
11.
依次切好。
12.
再将长条成2cmx3cm大小的长方块,并在切好的长块上化三刀,不要化穿就行了。
13.
依次切好,如果掌握不好尺寸,尽量比麻将略小点就行了。
14.
细纱糖,水,麦芽糖倒在锅里,开始熬糖稀,因为麦芽糖有点粘稠,在之先的30克的基础上又加了60克水,如果是能流动的麦芽糖,30克水就够了。
15.
用小火加热,直到沸腾出现浓密泡沫,关火,就成了糖浆。
16.
锅里倒入花生油烧到170度时,将小方块放进油里,分批倒入。
17.
炸到两面金黄,然后用漏勺捞出,我用中火炸的。
18.
将炸好的蜜三刀沥干油,立刻放入烧开的热糖浆里浸泡,倒入后关火,裹上一层糖浆,然后捞出,糖浆一定要烧开的,冷了就烧开。
19.
捞出放在盘子里,放凉就是成品了,一共做了六十八块。
20.
蜜三刀就做好了,一口咬下去,很酥很酥。