青椒:养肝
八角:理气、止痛、温阳
白糖:低蛋白质
野生鲫鱼 | |
盐 | |
干红辣椒 | |
陈醋 | |
酱油老抽 | 酱油生抽 |
色拉油 | |
清水(自来水) |
1.先清理好鲫鱼(省略了刮鱼鳞和开膛破肚的步骤了),在鱼身两边切几道花刀,放盘里沥干。
2.备好辅料,八角、干红辣椒、生姜、蒜丁、青椒
3.架铁锅,开煤气炉火,倒色拉油入锅,预热四五成熟,加干红辣椒、蒜丁、生姜丝,翻炒至香。
4.放鱼入锅煎,鱼身煎到两边都熟,看鱼眼泛白就可以关小火了,准备加调料调味。
5.加酱油老抽、酱油生抽、白糖、盐,豉油,和八角。
6.调料都加好后,加清水,要淹没(mo)鱼身,开大火烧至汤滚开,再尝尝鱼汤的咸淡。
7.大火烧至鱼汤成红糖色后,加入青椒,把青椒切成块状,切好后加入锅里,炉火关中火,烧至鱼汤成稠状,尝尝咸淡,味道正好,就把鲫鱼先盛盘,把底料也先盛出来摆好,剩下红鱼汤烧至更稠再关火,把剩下的红稠鱼汤浇淋到鲫鱼身上,倒完即可。
8.盛盘后的样子,就可以开动吃啦!
吃鱼的时候要小心点哦,可不要被鱼刺卡喉咙,吃的话要慢慢的剔鱼刺。
如果清水加多了的话红稠鱼汤还是很多的话可以用干淀粉勾芡,要是喜欢吃香菜的话也可以加些香菜点缀一下。
这道菜我加了青椒就没有加香葱了,要是不加青椒就可以最后盛盘加点香葱也是可以的,根据个人的口味。