川菜经典——鱼香肉丝

川菜经典——鱼香肉丝
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作者:王榴莲

健康功效

胡萝卜:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

里脊肉 一块
黑木耳(泡发) 六七朵
葱姜蒜末 适量
剁椒 一大勺
郫县豆瓣 一小勺
料酒(腌肉料) 适量
生抽(腌肉料) 适量
鸡蛋清(腌肉料) 约半个
植物油(腌肉料) 适量
淀粉(腌肉料) 适量(不要放太多)
糖(鱼香料) 三汤匙
醋(鱼香料) 三汤匙
生抽(鱼香料) 两汤匙
淀粉(鱼香料) 适量(不要放太多)
清水(鱼香料) 2~4汤匙

川菜经典——鱼香肉丝的做法

  • 川菜经典——鱼香肉丝的做法图解1

    1.切肉丝,用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀,腌起来

  • 川菜经典——鱼香肉丝的做法图解2

    2.辣椒、笋(洋葱)、胡萝卜、木耳切丝备用

  • 川菜经典——鱼香肉丝的做法图解3

    3.调鱼香料:糖:醋:生抽=3:3:2
    我用的是山西老陈醋,比一般的醋酸,所以还要按照自家用的醋调整醋的量

  • 川菜经典——鱼香肉丝的做法图解4

    4.锅中做油,把肉丝炒至变色,盛出备用

  • 川菜经典——鱼香肉丝的做法图解5

    5.锅中重新做油,放入剁椒和郫县豆瓣,炒匀,再放入葱姜蒜末,炒匀

  • 川菜经典——鱼香肉丝的做法图解6

    6.放入配菜丝,炒至断生

  • 川菜经典——鱼香肉丝的做法图解7

    7.放入炒好的肉丝,翻炒一下

  • 川菜经典——鱼香肉丝的做法图解8

    8.倒入调好的鱼香料(先搅匀再倒,因为里面的淀粉会沉淀),做开即可出锅

小贴士

糖醋料需要注意的是,根据炒菜的量调整多少,里面的水量可以调整

本菜谱由王榴莲上传

川菜经典——鱼香肉丝的家常做法

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