用料:
- 蛋白 210g
- 塔塔粉 2g
- 盐 1g
- 细砂糖 120g
- 低筋面粉 90g
- 抹茶粉 10g
- 蜜红豆 50g
- 奶油酱 60g
- 红豆沙馅 100g
做法:
- 1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时,加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解。
- 2. 将剩余的细砂糖加入作法1中继续拌打至成湿性发泡即可。
- 3. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入作法2中,并轻轻拌匀即成蛋糕体面煳。
- 4. 取一烤盘,于内层底部铺上白报纸,并均匀撒上蜜红豆,再把作法3的蛋糕体面煳倒入抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
- 5. 将奶油酱及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用。
- 6. 取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上红豆奶油内馅,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。