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  • 用料:

  • a.全蛋  250公克
  • 细砂糖  100公克
  • B.低筋面粉  96公克
  • 澄粉  20公克
  • 抹茶粉  4公克
  • C.奶油  30公克
  • D.红豆馅适量

做法:

  • 1. 将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
  • 2. 再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。
  • 3. 将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。
  • 4. 取一钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为抹茶鸡蛋糕面煳。
  • 5. 将爱心形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,取适量抹茶鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满),然后待面煳冒出孔洞,略呈固态。
  • 6. 再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,放上适量红豆馅,再用尖锥挑起作法5当盖子,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色,至鸡蛋糕完全离模,再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。