杂粮稞麦面包

杂粮稞麦面包
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食材用料

温水 180公克
68公克
高筋面粉 389公克 
玉米粉 20公克
新鲜酵母 15公克
细砂糖 25公克 
5公克 
橄榄油 39公克
麻糬馅: 210公克
中种面糰: 233公克
主面糰: 49公克
装饰:适量
稞麦粉 49公克
摩奇软 1公克

杂粮稞麦面包的做法

  • 1.将糯米粉、玉米粉过筛后,加入温水。搅拌均匀成糰。将面糰一个个搓圆、压扁。一个个放入滚水中,煮到浮起成透明状后捞起,水份务必要沥干。麻糬趁热放入搅拌缸内,用钩状拌打器用快速拌打。用刮刀将黏在壁面上的面糰刮下来,将麻糬搅拌至光亮,且温度降至60℃以下后,加入摩奇软拌匀即完成。

  • 2.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

  • 3.将作法2面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

  • 4.将麻糬分割成每个30公克备用。

  • 5.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

  • 6.将作法5的面糰分割成每个80公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。

  • 7.将作法6松弛好的面糰压成圆形,取作法4的麻糬包入面糰中间,并且把口封紧。

  • 8.将作法7放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。

  • 9.将作法8放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约23分钟即可。

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杂粮稞麦面包的家常做法

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