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杂粮稞麦面包的做法

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  • 用料:

  • 中种面糰:  233公克
  • 高筋面粉  389公克 
  • 新鲜酵母  15公克
  • 主面糰:  49公克
  • 稞麦粉  49公克
  •  68公克
  •  5公克 
  • 细砂糖  25公克 
  • 橄榄油  39公克
  • 麻糬馅:  210公克
  • 玉米粉  20公克
  • 温水  180公克
  • 摩奇软  1公克
  • 装饰:适量

做法:

  • 1. 将糯米粉、玉米粉过筛后,加入温水。搅拌均匀成糰。将面糰一个个搓圆、压扁。一个个放入滚水中,煮到浮起成透明状后捞起,水份务必要沥干。麻糬趁热放入搅拌缸内,用钩状拌打器用快速拌打。用刮刀将黏在壁面上的面糰刮下来,将麻糬搅拌至光亮,且温度降至60℃以下后,加入摩奇软拌匀即完成。
  • 2. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
  • 3. 将作法2面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
  • 4. 将麻糬分割成每个30公克备用。
  • 5. 将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
  • 6. 将作法5的面糰分割成每个80公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
  • 7. 将作法6松弛好的面糰压成圆形,取作法4的麻糬包入面糰中间,并且把口封紧。
  • 8. 将作法7放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
  • 9. 将作法8放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约23分钟即可。