用料:
- 低筋面粉 500公克
- 杏仁粉 50公克
- 奶油 500公克
- 糖粉 500公克
- 全蛋 500公克
- 泡打粉 10公克
- 牛奶 40公克
- 盐 5公克
- 柠檬 1个
- 杏仁片 100公克
做法:
- 1. 鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
- 2. 将低筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起过筛备用。
- 3. 以研磨器磨下柠檬外皮的绿色部分,再将整颗的柠檬切开搾出柠檬汁备用。
- 4. 将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅打至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
- 5. 当蛋液完全加入后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细緻光滑状态,再依序加入作法3的柠檬皮末与柠檬汁,继续以慢速搅拌均匀至面煳颜色更为亮白时即完成磅蛋糕面煳。