用料:
- 松子仁 40克
- 乌鸡 1只
- 约 900克
- 猪里脊肉(猪柳) 240克
- 花生油 480毫升(炸鸡肉用)
- 生姜 4片
- 大葱 2根
- 高汤 480毫升
- 太白粉(生粉) 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 酱油 3汤匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉适量
- 腌料︰
- 盐 1/4茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 酱油 1茶匙
- 绍酒 1茶匙
- 太白粉(生粉) 1茶匙
做法:
- 1. 乌鸡剖净,只取鸡腿肉、鸡脯。肉面切十字纹,抹上少许太白粉。
- 2. 猪里脊肉洗净,剁成茸。加入腌料拌腌10分钟。
- 3. 猪肉均匀地平铺于鸡肉上,用刀背轻拍,使其黏合。用手把松子仁轻压在猪肉上。
- 4. 姜、葱放进沙锅。取另一个锅子,下油烧热,放入鸡肉略炸。
- 5. 鸡肉盛出放进沙锅,注入高汤、酱油、糖、胡椒等调料,小火焖至鸡肉变软。
- 6. 焖煮时可将鸡肉取出,切块后继续烹调。还可取出3汤匙汁液,注入另一个锅内,加入太白粉水,煮成芡汁和麻油一起浇在鸡块上。