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  • 用料:

  • 松子仁  40克
  • 乌鸡  1只
  •  900克
  • 猪里脊肉(猪柳)  240克
  • 花生油  480毫升(炸鸡肉用)
  • 生姜  4片
  • 大葱  2根
  • 高汤  480毫升
  • 太白粉(生粉)  1茶匙
  • 麻油  1茶匙
  • 酱油  3汤匙
  •  1茶匙
  • 胡椒粉适量
  • 腌料︰
  •  1/4茶匙
  •  1/4茶匙
  • 酱油  1茶匙
  • 绍酒  1茶匙
  • 太白粉(生粉)  1茶匙

做法:

  • 1. 乌鸡剖净,只取鸡腿肉、鸡脯。肉面切十字纹,抹上少许太白粉。
  • 2. 猪里脊肉洗净,剁成茸。加入腌料拌腌10分钟。
  • 3. 猪肉均匀地平铺于鸡肉上,用刀背轻拍,使其黏合。用手把松子仁轻压在猪肉上。
  • 4. 姜、葱放进沙锅。取另一个锅子,下油烧热,放入鸡肉略炸。
  • 5. 鸡肉盛出放进沙锅,注入高汤、酱油、糖、胡椒等调料,小火焖至鸡肉变软。
  • 6. 焖煮时可将鸡肉取出,切块后继续烹调。还可取出3汤匙汁液,注入另一个锅内,加入太白粉水,煮成芡汁和麻油一起浇在鸡块上。