用料:
- 猪肉馅(3分肥7分瘦) 300g
- 咸鱼 1块
- 葱姜 适量
- 生抽 4汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 糖 1小勺
- 鸡清汤 1小碗
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
做法:
- 1. 葱姜剁成细末,咸鱼洗去表面的盐粒,如果担心太咸可以用清水泡一会去除一部分咸味
- 2. 肉馅放入碗中,加葱姜末,白胡椒粉,生抽,糖顺着一个方向搅动,边搅动时边加入鸡清汤(没有加清水也可以),直至肉馅将鸡汤完全吃进去,然后调入适量的水淀粉搅匀即可(注意水淀粉不可加多,大约1汤匙的干淀粉的量调成的水淀粉)
- 3. 蒸锅加足清水烧开,将调好的肉馅用手整形成厚一些的圆形肉饼,装在一个较深的盘子里(蒸好后会有些汤汁),将咸鱼铺在肉饼上,放入锅中盖盖大火蒸30分钟(视肉饼的厚度,如果肉饼较薄适当减少5-10分钟)
- 4. 炒菜锅烧热底油,略微冒青烟时将烧热的油浇在肉饼表面即可