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柠檬奶油瑞士卷的做法

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  • 用料:

  • A.低筋面粉  300公克
  • 泡打粉  10公克
  • 沙拉油  200公克
  • 鲜奶  100公克
  •  10公克
  • 柠檬汁  50公克
  • 柠檬皮屑  2个
  • 蛋黄  350公克
  • 红糖  150公克
  • B.蛋白  630公克
  • 细砂糖  400公克
  • 塔塔粉  10公克
  • 内馅:  150公克
  • 打发鲜奶油  300公克

做法:

  • 1. 将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中,续将其他材料A依序加入拌匀。
  • 2. 将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
  • 3. 取1/3作法2放入作法1中拌匀,再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。
  • 4. 将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。
  • 5. 将柠檬奶油馅与打发的鲜奶油一起放入钢盆中搅拌均匀。
  • 6. 将作法4取出,静置至完全冷却,取出抹上作法5,捲起分切为40片即可。