用料：
- 新鲜芦笋 450克
- 酱汁材料：
- 擦碎柳橙皮 1/2个
- 柳橙汁 3汤匙
- 柠檬汁 1汤匙
- 盐、现磨黑胡椒少许
- 芥末粉 1/4茶匙
- 纯橄榄油 3汤匙
- 白砂糖少许
- 大葱末少许
- 荷兰芹末 1汤匙
- 点缀：
- 嫩荷兰芹、柳橙 1个
做法：
- 1. 芦笋洗净，除去尾端老茎。如可能，使芦笋尖朝上直立在开水中，水面不要浸没笋尖，约煮8分钟或刚好变软为止。取出沥干，然后迅速用冷水冲洗，再拍干。
- 2. 水150毫升倒入一小锅中煮沸，加入擦碎的柳橙皮煮3分钟。
- 3. 滤去柳橙皮，在煮过柳橙皮的水中放入柳橙汁、柠檬汁、盐、胡椒、芥未粉、橄榄油、糖等，搅拌均匀。加入大葱末和荷兰芹末，拌匀。
- 4. 柳橙去皮及筋络，沿瓣膜把柳橙切片。
- 5. 芦笋盛入餐盘中，均匀地淋上酱汁。按喜好用嫩荷兰芹、柳橙瓣和柳橙皮丝作装饰。