用料:
- 栗子 160克
- 鸭脯 160克
- 香菇 40克
- 竹笋 40克
- 生姜 3片
- 大蒜末 1茶匙
- 大葱 1根
- 绍酒 1汤匙
- 菜油 480毫升(另2汤匙)
- 酱油 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 豆瓣酱 1茶匙
- 芡汁料︰
- 盐 1/8茶匙
- 糖 1/8茶匙
- 太白粉(生粉) 1茶匙
做法:
- 1. 鸭脯切块,用少许太白粉拌匀。
- 2. 香菇浸软洗净,去蒂切半。竹笋切片略汆。大葱切段,栗子去壳去衣,待用。
- 3. 锅注入480毫升油烧热后,放下鸭块略炸片刻盛起;栗子略炸备用。
- 4. 锅再烧热,下油两汤匙,煎香生姜片、大蒜末,洒入绍酒。放入鸭块、栗子,拌炒均匀。
- 5. 下清水240毫升、酱油、蚝油、豆瓣酱,大火煮沸后转文火,煨约15分钟,然后放入大葱段。芡汁料加清水3汤匙煮成芡,与大葱、鸭脯拌匀即可上桌。