用料:
- A.鱿鱼 3尾
- 葱 2根
- 蒜仁 30公克
- 辣椒 1根
- B.玉米粉 1/2杯
- 吉士粉 1/2杯
- A.蒜末 20公克
- 盐 1/4茶匙
- 细糖 1/4茶匙
- 蛋黄 1个
- B.盐 1/4茶匙
- 鸡精粉 1/4茶匙
做法:
- 1. 鱿鱼洗净,剪开成一大片后除去皮膜,在鱿鱼的内面交叉斜切花刀,以餐巾纸略为吸干水分,再切成片状。
- 2. 将作法1的鱿鱼片与调味料A拌匀备用。
- 3. 材料B的玉米粉与吉士粉混合均匀作为炸粉;材料A的葱、蒜仁及辣椒切碎备用。
- 4. 将作法2的鱿鱼片,两面均匀沾裹上作法3的炸粉后备用。
- 5. 热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,放入作法4的鱿鱼片,以大火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆状,再捞出沥干。
- 6. 作法5的锅中留下少许油,小火爆香作法3的葱碎、蒜碎、辣椒碎后,放入作法5的鱿鱼片,加入盐及鸡精粉,以大火快速翻炒均匀即可。