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  • 用料:

  • A.鱿鱼  3尾
  •  2根
  • 蒜仁  30公克
  • 辣椒  1根
  • B.玉米粉  1/2杯
  • 吉士粉  1/2杯
  • A.蒜末  20公克
  •  1/4茶匙
  • 细糖  1/4茶匙
  • 蛋黄  1个
  • B.盐  1/4茶匙
  • 鸡精粉  1/4茶匙

做法:

  • 1. 鱿鱼洗净,剪开成一大片后除去皮膜,在鱿鱼的内面交叉斜切花刀,以餐巾纸略为吸干水分,再切成片状。
  • 2. 将作法1的鱿鱼片与调味料A拌匀备用。
  • 3. 材料B的玉米粉与吉士粉混合均匀作为炸粉;材料A的葱、蒜仁及辣椒切碎备用。
  • 4. 将作法2的鱿鱼片,两面均匀沾裹上作法3的炸粉后备用。
  • 5. 热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,放入作法4的鱿鱼片,以大火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆状,再捞出沥干。
  • 6. 作法5的锅中留下少许油,小火爆香作法3的葱碎、蒜碎、辣椒碎后,放入作法5的鱿鱼片,加入盐及鸡精粉,以大火快速翻炒均匀即可。