用料:
- 甜派皮 500g
- 奶油 120g
- 糖粉 80g
- 全蛋 70g
- 蛋黄 25g
- 低筋面粉 50g
- 杏仁粉 145g
- 兰姆酒 1大匙
- 洋梨罐头 1罐
- 杏桃果胶适量
- 水适量
做法:
- 1. 奶油放置室温软化,用打蛋器稍微打发后,加入过筛的糖粉拌至乳白色时,再分次加入全蛋及蛋黄拌匀。
- 2. 将兰姆酒与过筛的杏仁粉及低筋面粉与作法1一起拌匀,即为奶油杏仁馅备用。
- 3. 将甜派皮桿成厚约0.4㎝的薄片,放入派模内整型并用叉子刺洞后,静置松弛约15分钟。
- 4. 将罐头洋梨取出沥干后,切片备用。
- 5. 挤花袋中摆入1㎝平口花嘴,装入杏仁奶油馅以漩涡状挤入作法3的派皮中约八分满,再摆上将洋梨片,放入以180/180℃的烤箱烘焙约20∼25分钟。
- 6. 出炉后,将杏桃果胶用少许水隔水煮溶,再用刷子刷在作法5的派的表面,待冷却脱模即可。