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大蒜辣椒炒腰花的做法
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用料:
新鲜猪腰子
1对
青椒
4只
鲜蒜
2根
生粉
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
蚝油
适量
小贴士:
1、腰花腌制一下再用汆烫法能够保持超级细嫩的口感。
2、此菜制作,下腰花后大火快炒。
做法:
1.
凤尾花刀的切法类似于梳子刀法,斜片三刀相连,再转90度切花刀,切完后放水里浸泡一会儿,捞出沥水,用少许盐和生粉拌匀,放置15分钟;
2.
青椒切粗丝,鲜蒜洗净切段,将鲜蒜杆子和青椒丝放一块,蒜叶另外放;
3.
烧开水,将腌好的腰花倒入汆烫成形迅速捞出(只有几秒的时间)沥水
4.
坐锅烧油,中火将青椒丝和鲜蒜杆子一起下锅翻炒出香味,转大火倒入腰花翻炒,调盐;
5.
加蒜叶,淋酱油、蚝油翻锅颠匀即可。