用料:
- 主料:青鱼 400克
- 辅料:瘦猪肉 75克
- 韭菜花 60克
- 鲜香菇 10克
- 红尖椒 30克
- 调料:蚕豆淀粉 20克
- 猪油 30克
- 姜 5克
- 料酒 20克
- 酱油 10克
- 盐 5克
- 味精 1克
做法:
- 1. 将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7克抓匀,做成两个鱼球;
- 2. 干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;
- 3. 锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;
- 4. 洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用;
- 5. 瘦猪肉洗净,切成丝;
- 6. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
- 7. 生姜洗净,切成丝;
- 8. 红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;
- 9. 韭菜花择洗干净,切3厘米长的段;
- 10. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;
- 11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。