用料:
- 主料:北豆腐 400克
- 辅料:鲜香菇 50克
- 冬笋 50克
- 油菜心 100克
- 白菜 40克
- 调料:植物油 20克
- 香油 15克
- 料酒 25克
- 玉米淀粉 50克
- 盐 3克
- 味精 1克
- 胡椒粉 2克
- 姜 5克
做法:
- 1. 将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀;
- 2. 取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐末蓉,上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出,成为豆腐丸;
- 3. 将香菇和冬笋均切成骨排片,投入沸水锅中氽一下,捞出;
- 4. 白菜去掉外层老叶,留下白菜心备用;
- 5. 油菜掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水锅中氽透,捞出;
- 6. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧至温热,放入姜末煸炒出香味;
- 7. 倒入高汤(500克)烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻,随即捞入盘中;
- 8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中,再放入豆腐丸。
- 9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡,浇上盘即可。