用料:
- 猪肉(瘦) 200克
- 鸡蛋清 30克
- 辣椒(红尖干) 3克
- 大葱 3克
- 大蒜(白皮) 3克
- 花生油 50克
- 料酒 3克
- 醋 3克
- 白砂糖 3克
- 酱油 5克
- 香油 2克
- 淀粉(豌豆) 5克
- 姜 3克
做法:
- 1. 先将猪肉切成厚片,用刀背将肉拍松,在肉上打上纵横花刀,切成5厘米见方的丁,放入蛋清和淀粉少许,拌匀。
- 2. 将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸,用筷子将猪肉拨动,使其分开,约炸2分钟,即将猪肉捞出。
- 3. 将辣椒切成末,和姜片、葱、蒜一同放入油锅里,先炒一炒,随即放入料酒、酱油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入猪肉,同炒半分钟,出锅时,浇一些香油即成。