用料：
- 主料：白果（鲜） 150克
- 牛里脊肉 200克
- 辅料：滑子菇 75克
- 青蒜 50克
- 调料：大葱 15克
- 姜 5克
- 白皮大蒜 5克
- 碱 1克
- 豌豆淀粉 5克
- 鸡蛋清 40克
- 植物油 20克
- 料酒 5克
- 盐 2克
- 味精 2克
- 酱油 5克
做法：
- 1. 嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍；
- 2. 白果、滑子菇放沸水中氽出；
- 3. 滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒；
- 4. 炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。