用料：
- 鸡全腿 1只
- 熟花生米碎
- 葱
- 姜
- 料酒
- 醋
- 生抽
- 白糖
- 盐
- 熟白芝麻
- 红油
小贴士：
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。
做法：
- 1. 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。
- 2. 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。
- 3. 激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。
- 4. 将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。
- 5. 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。
- 6. 淋上料汁和红油，撒上葱花即可。