用料:
- 主料:油皮 100克
- 北豆腐 200克
- 黑芝麻 80克
- 调料:盐 2克
- 花生酱 40克
- 腐乳汁 30克
- 花椒粉 2克
- 植物油 100克
- 鸡蛋清 50克
- 豌豆淀粉 15克
做法:
- 1. 先将豆腐压成泥,加食盐、花生酱、腐乳汁,调匀成馅料,待用;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
- 2. 先用腐衣1张,横铺案板上,抹上馅料,包成长方形,抹上蛋清糊,粘上芝麻,另2张如法制好,作鱼坯料,待用。
- 3. 火上置锅,加植物油待热,把鱼坯料下锅炸至定型捞出,候油温升至八成,再复炸至漂浮油面捞出,剁条摆盘,撒上花椒面即成。