用料:
- 面粉 260g
- 鸡蛋 2个
- 西红柿(大) 3个
- 清水 100~130ml
- 香醋 少许
- 生抽 5ml
- 糖 3g
- 盐 3g
- 料酒 15ml
- 香葱 2小根
- 蒜 4瓣
- 姜 4片
- 木耳 3小朵
做法:
- 1. 在面粉中加入清水,搅拌均匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发
- 2. 西红柿洗净切块 姜蒜切片 木耳用清水泡发后切丝 香葱切碎
- 3. 将鸡蛋打散成蛋液,倒入料酒混合均匀后热锅凉油划烧成蛋碎盛出备用
- 4. 洗净锅后烧热注入油,5成热时加入姜蒜片炒香后倒入西红柿块,调入盐、糖、生抽,翻炒至起沙
- 5. 加入木耳丝继续翻炒后,注入2/3满的沸水,大火烧开
- 6. 将醒发好的面团两面撒少许面粉后擀成方形的薄片,用刀横向划条纹后,用手拿起其中一条,揪成约5cm长的面片
- 7. 将番茄汤调制中火,加入蛋碎后保持微微沸腾的状态,将揪好的面片放进汤里,用筷子轻轻搅拌一下。全部面片揪进去以后开大火约30秒熄火,淋入香醋,加入香葱碎即可