用料：
- 鲜虾 500克
- 木瓜 半个
- 盐 少许
- 葱 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 少许
- 小苏打 适量
- 鸡蛋清 少许
- 淀粉 少许
- 色拉油 少许
- 姜 适量
小贴士：
1、做法一中，虾仁一定要用食用碱抓洗过后多*br/>3、如果口味重，可在最后一步中，下入葱姜后放入小半瓶XO酱，就是另一种口味！
做法：
- 1. 虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。
- 2. 吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟。
- 3. 将木瓜去皮，切方块备用
- 4. 锅内放水，烧开，将腌好的虾仁下入，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水份备用。
- 5. 炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。