柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉
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健康功效

酱油:补血、护齿、保护骨骼
花椒:维持皮肤和粘膜健康
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

猪肉(肥瘦) 5000克
肉豆蔻 6克
腐乳(红) 8克
甜面酱 50克
大蒜(白皮) 20克
茴香籽[小茴香籽] 15克

柴沟堡熏肉的做法

  • 1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在6厘米左右。

  • 2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

  • 3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。

  • 4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

  • 5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

本菜谱由老花眼上传

柴沟堡熏肉的家常做法

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