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可乐橙香鸭腿的做法

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  • 用料:

  • 大鸭腿  2只
  • 橙子  1只
  • 可乐  1瓶(250毫升装)
  •  5片
  • 八角  1粒
  • 香叶  2片
  • 橄榄油  1汤匙
  •  适量

小贴士:

橙子在这道菜起了重要的提香去腥的作用。一般做鸭子总会觉得有股膻气,但是加入新鲜橙皮同烧,就能完全去膻,而且橙皮也相当入味,吃起来肥厚还不呛口,和鸭肉同吃更是妙。最后我用鲜榨的橙汁来快速收汁,让整道菜橙香浓郁,酸甜适口。玩了一把小清新。

做法:

  • 1. 将整只鸭腿切下,表面划几刀,以便烹制时入味。多余的鸭腿肉剁成大块。
  • 2. 锅热后,倒入橄榄油,小心转动锅使橄榄油均匀的布满锅内壁,这样煎鸭腿的时候不会粘锅。
  • 3. 将鸭腿和切块的鸭肉都皮朝下入锅,用中火两三分钟煎出鸭皮的油。
  • 4. 然后翻面再煎另一面。
  • 5. 煎至鸭皮中的油份完全渗出,鸭皮焦黄,鸭肉发白即可,约需5分钟左右。
  • 6. 放入姜片、八角、香叶煸炒出香味。
  • 7. 倒入黄酒加盖焖半分钟。
  • 8. 倒入可乐至没过所有鸭肉,改中小火炖半小时。
  • 9. 利用炖鸭肉的时候处理橙子。先将橙子对切,将橙子两半都挤出橙汁备用。
  • 10. 用刀刮去橙皮内部附着的瓣膜,并将半只或一整只处理好的橙皮切成粗丝。
  • 11. 把橙皮丝倒入已炖了半小时的鸭肉里,加入适量盐,改中火炖15分钟收汁。
  • 12. 锅内汁变得黏稠后,倒入橙汁,再翻炒均匀略收一两分钟汁,即可关火装盘。