水冷面的做法

• 1.水滚落面，当水再滚起时，要即时加入冻水，令面更爽身。待水再滚起，即可熄火。

• 2.将面放在开水下过冷河，然后晾干水分。

• 3.用整支冰冻的矿泉水，把面浸泡，使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水，且为免渗入生水，矿泉水只可用一次，不能翻用。

• 4.放入冰粒，为面条过“冰”河，务求上桌时凉浸浸。

• 5.筛走冰粒，放入调好的汤汁放上黄瓜丝，泡菜和鸡蛋撒上芝麻即成，全程约10分钟。