水煮野菌猪肝

水煮野菌猪肝
11086浏览 / 11收藏

健康功效

猪肝:利尿
木耳:止血
香菇:活血化瘀

食材用料

野生菌 100克
5克
大厨四宝味香素 3克
高汤 1千克
葱花 10克
青花椒 10克
自制麻辣底料 200克
老油 400克

水煮野菌猪肝的做法

  • 1.自制麻辣底料与老油配方制作: 配料:色拉油20斤,猪油5斤,菜油10斤,牛油5斤,郫县豆瓣(火锅专用)5斤,红泡椒(绞碎)5斤,泡姜(切丁)3斤,糍粑辣椒(打碎)5斤,冰糖3两,姜、葱、蒜和洋葱共3斤,五香粉2两,十三香(最小包约40克/包)5包,豆豉5两,干花椒3两。

  • 2.将所有油下入大锅中,中火先把油熬透,去菜油和牛油的异味,再下姜、葱、蒜、洋葱熬成葱油,去渣。

  • 3.再下豆瓣和泡椒、泡姜、糍粑辣椒、豆豉,小火翻炒40分钟,再下花椒、冰糖、豆豉小火炒15分钟,下五香粉、十三香调味,继续小火炒5分钟关火。

  • 4.然后将其静置10小时,等油料分离时,将表面的油打出来,这就是老油。剩下的固体料即麻辣底料。

  • 5.将猪肝切成薄片,加入盐、料酒腌制10分钟,下少许生粉抓匀上浆待用。

  • 6.木耳撕成片、香菇撕成片、黄瓜切片,将这三种辅料和野生菌一起入沸水汆水待用。

  • 7.锅上火下宽油,烧到六成热时离火下猪肝,等到猪肝滑散变色时立即捞出备用。

  • 8.锅下老油300克,烧到五成热时下底料翻炒数下,加高汤烧开后,转小火熬5分钟去渣,然后下猪肝,下白糖、盐、味精、胡椒粉调味,起锅入辅料垫底的盆中。

  • 9.锅下剩余的100克老油,五成热时下辣椒、花椒炸香,起锅倒入盆中,撒上葱花即可。

小贴士

制作关键: 1、选猪肝一定要用沙肝(即粉红色的这种猪肝很脆嫩)。 2、炒料时一定用小火。

本菜谱由恋上粉红色上传

水煮野菌猪肝的家常做法

全部
回到顶部