汤种红豆面包

汤种红豆面包
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健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

A料
高筋粉 210g
低筋粉 56g
奶粉 20g
细砂糖 42g
3g
快速干酵母 6g
B料
全蛋 30g
85g
汤种 84g
C料
汤种
500g
高筋粉 100g
其他
豆沙馅,黑芝麻

汤种红豆面包的做法

  • 1.在500克水中加入高筋粉100克,将水与高筋粉搅拌均匀。

  • 2.放到炉上加热(需用打蛋器不停搅拌以防锅底烧焦)。加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态。

  • 3.盖上保鲜膜,防止水分流失及表面结皮。降到室温后使用,冷藏一晚效果更佳。这里制作的汤种分量较多,因为少量制作容易焦锅。汤种若未使用完毕可密封放入冰箱保存1-2天,若汤种变成灰色就不可再使用。如果还嫌麻烦的话,可按比例减少汤种原材料用量,直接将面粉与开水调匀制成汤种,注意调和过程中面粉不能结块。

  • 4.准备好所有材料。

  • 5.在搅拌盆中放入A料,酵母与糖盐要分两边摆放,以免酵母失去活性。接着放入B料。先慢速搅拌均匀再转中速。

  • 6.面团搅拌成团并具有筋性时加入C料

  • 7.先慢速将油脂与面团充分拌匀,再转至中速搅拌。

  • 8.搅拌至可拉开薄膜状态将面团取出,收出一个光滑面。

  • 9.进行基础发酵:将面团在温热的环境中发酵到两倍大。理想环境是温度28-29度,湿度75%,可以低温长时间发酵,切忌高温发酵以免面包组织过于粗糙。我一般是将面团盆浸在温水盆中,用保鲜膜覆盖住两个盆。基础发酵的时间视温度湿度不同从40分钟到一两个小时都有可能,总之一定要发到两倍大为止!用手指沾满高筋粉从发好的面团中央戳下去,不回缩表示发酵完成,回缩表示还需要时间,面团塌陷表示发酵过度。

  • 10.基础发酵完成以后取出面团进行排气。这里提示一下,汤种由于水分较高,面团会很粘手。在基础发酵时可以先在发酵盆中抹上一层薄薄的橄榄油,或者在排气切面时撒点手粉防粘。我用的是有凸点的擀面杖,压过去排气很方便。

  • 11.将排好气的面团分割成60克每个的面团,大约可以分成9份。

  • 12.将每个面团收紧成一个圆形,收口要紧实,可反复多方向收几次,最后收口朝下摆放。

  • 13.开始中间发酵,中间发酵只需要室温进行。用一条湿毛巾一盖就行了。中间发酵15分钟。

  • 14.将豆沙加入一点蜜豆,或者纯豆沙,纯蜜豆都行。分成30克一份,共9份。

  • 15.将中间发酵完成的面团擀成圆形

  • 16.包入馅料并收紧收口,以免烘烤时露馅。

  • 17.进行最后发酵,最佳环境为温度38度,湿度85%。我一般是将烤箱开几秒关掉,让烤箱内温度略有上升。再取一盆热水放入烤箱,面团平铺在烤盘架于上方。最后发酵的时间通常在40分钟左右。但是我会视情况延长,直至面团发到理想大小。因为这一步是最后一次发酵,发到什么程度基本上烤出来也就是那个程度。想要面包松软可口,最后发酵还是要完成充分的。

  • 18.最后发酵完成后,将烤箱预热到180度。给面团表面及四周均匀刷上全蛋液。

  • 19.用擀面杖沾取一些蛋液,再粘上黑芝麻

  • 20.轻轻黏在面团中央。

  • 21.放入预热到180度的烤箱中层,烘烤15分钟。

  • 22.出炉晾凉。

  • 23.完成了。成品图。

  • 24.成品图。

  • 25.成品图。

本菜谱由太在乎才沉默上传

汤种红豆面包的家常做法

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