用料:
- 牛奶 20g
- 高筋面粉 50g
- 即发干酵母 3g
- 高筋面粉 200g
- 细砂糖 5g
- 盐 4g
- 牛奶 155g
- 黄油 18g
- 椰浆 155g
- 细砂糖 38g
做法:
- 1. 中种材料揉成团,室温发酵至2.5倍大
- 2. 主面团材料除黄油外混合,慢慢逐次加入中种面团小块,揉成团,静置5-10min
- 3. 揉至扩展阶段(出薄膜),将黄油捏软,分小块逐次加入面团,揉至完全扩展阶段(出大片薄膜)
- 4. 室温发酵60min,排气折叠,滚圆后冷藏过夜
- 5. 分割面团成9份,滚圆,放松回温60min
- 6. 整形成小餐包,入模盖保鲜膜,室温发酵至手指按下不回弹
- 7. 在椰浆中溶解糖,从缝隙倒入模具,面团表面刷一层椰浆
- 8. 烤箱预热200摄氏度,190摄氏度上下火,30min
- 9. 出炉通风冷却,室温密封保存(很好味,一般都在肚子里保存了...)