炒鸡米

炒鸡米
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食材用料

主料:
鸡胸脯肉250克
辅料:
冬笋50克
荸荠50克
菠菜50克
鸡蛋清30克
调料:
大葱3克
姜2克
盐10克
黄酒20克
味精3克
淀粉(玉米)10克
鸡油3克
猪油(炼制)100克

炒鸡米的做法

  • 1.淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;

  • 2.葱、姜切末待用;

  • 3.将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;

  • 4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;

  • 5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;

  • 6.炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;

  • 7.锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。

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炒鸡米的家常做法

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