主料: | 鸡胸脯肉250克 |
辅料: | 冬笋50克 |
荸荠50克 | 菠菜50克 |
鸡蛋清30克 | 调料: |
大葱3克 | 姜2克 |
盐10克 | 黄酒20克 |
味精3克 | 淀粉(玉米)10克 |
鸡油3克 | 猪油(炼制)100克 |
1.淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
2.葱、姜切末待用;
3.将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;
6.炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
7.锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。