炖三鲜豆腐

炖三鲜豆腐
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食材用料

主料:
豆腐(北)400克
辅料:
香菇(鲜)50克
冬笋50克
油菜心100克
白菜40克
调料:
植物油20克
香油15克
料酒25克
淀粉(玉米)50克
盐3克
味精1克
胡椒粉2克
姜5克

炖三鲜豆腐的做法

  • 1.将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀;

  • 2.取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐末蓉,上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出,成为豆腐丸;

  • 3.将香菇和冬笋均切成骨排片,投入沸水锅中氽一下,捞出;

  • 4.白菜去掉外层老叶,留下白菜心备用;

  • 5.油菜掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水锅中氽透,捞出;

  • 6.将锅置于旺火上,倒入植物油烧至温热,放入姜末煸炒出香味;

  • 7.倒入高汤(500克)烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻,随即捞入盘中;

  • 8.将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中,再放入豆腐丸。

  • 9.用湿淀粉将汤汁勾浓芡,浇上盘即可。

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炖三鲜豆腐的家常做法

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